среда, 4 июля 2012 г.

ЗАВАРНЫЕ пирожные

ЗАВАРНЫЕ пирожные с СЫРНЫМ
КРЕМОМ

Тесто для пирожных
масло или маргарин - 100 гр
стакан воды, кипятка 250 мл
250 гр муки
5 яиц
Приготовление
Распустить масло или маргарин в горячей закипевшей воде, всыпать муку и перемешать. Дать остыть немного. Взбить яйца до однородной массы. Вливать постепенно яичную массу в тесто и перемешивать до однородной структуры. Яйца возможно войдут не все. Главное, чтобы тесто не растекалось по листу для выпечки. Должно быть довольно густым, держать форму.
Крем СЫРНЫЙ
ингредиенты
 взять  400 мл или 0, 5 л молока
100 гр сахара или чуть больше по вкусу.
250 гр сыра мягкого сливочного. В лучшем случае это сыр "Маскарпоне", но тут даже можно использовать плавленный сыр "Виола"
ванилин 1-1,5 гр
муки 4 стол. л. с горочкой - загуститель.
 Смешать сахар с молоком и поставить на огонь. Всыпать муку и размешивать ложкой. Потом взбить венчиком (вилкой) до однородности. Таким образом взбивая и размешивая, ждать закипания и загустения на медленном огне. После загустения выключить огонь, всыпать ванилин и смешать с сыром. Лучше всего вливать  молочную смесь в сыр (или как получится). Взбивать, размешивать, пока все 200-250 гр сыра не будут включены в крем. Потом дать остыть.
Разогретьдуховку 200 град С. Расположить шарики из заварного теста на листе для выпечки на расстоянии. Больших примерно 8, а маленьких получится гораздо больше.  В данном случае тесто получилось жидковатое и в металлические формочки для кексов  пришлось вложить тонкие бумажные, смазать тонким слоем дно. Наливаем тесто в формочки в случае, если оно не достаточно "крутое". Выпекать 5 минут при 20-210 град С. Через пять минут снизить огонь до 160-180 и допекать ещё 30 мин. Выключить огонь.  Во время выпечки и 15 мин после не открывать духовку.  Пирожные (булочки) увеличились в объёме, а внутри  пустые. Получившийся сырный крем очень хорошо заполняет пустоты. Наполнять можно кондитерским наконечником или столовой ложкой. 1 стол.л. крема можно использовать на глазурь. Добавить до 1 ч.л. кофе или 1-2 стол.л. какао. Добавить 25-30 гр сливочного масла, 2 стол.л. сахара, 2 стол.л. молока (или сиропа). Довести до загустения на медленном огне. Помазать булочки свеху после наполнения. Посыпать ванильной пудрой.

Приятного  чаепития !

понедельник, 25 июня 2012 г.

Абрикосовый торт с миндалем и ванилью

Абрикосовый торт с миндалем и ванилью
Пирог в корзинке с миндальным креммом  и абрикосами
По мотивам рецепта, изложенного в данной ссылке
АБРИКОСОВЫЙ ванильный пирог
Cостав продуктов
для оболочки (корзинки)
160 гр муки
50-70 гр масла или маргарина
2 - 3 стол.л. сахара
щепотка корицы, если есть
ванилин 1 гр
яйцо 1 шт
вода холодная до 70 гр
Для наполнителя
2 яйца
90 гр сахара
1 гр ванилина
75 гр муки с разрыхлителем - 1/2 ч.л. (до 100 гр муки или частично заменить молотым миндалём)
фрукты
абрикосы - 6 шт, более среднего размера
Приготовление
Смешать ингредиенты для основы до крошки. Добавить воду или сок, ванилин, корицу. Тесто выложить в промаслянную гофрированную форму 22-24 см в диаметре. Поставить на 30 мин в морозильник или холодильник. Приготовить наполнитель. Взбить 2 яйца с ванилином и 75 гр сахара. В муку добавить соду с лимонной кислотой - на одной ложке. В то же место налить 2-3 стол.л. воды. Когда закончится шипение, разрыхлитель тщательно перемешать с мукой и всыпать в яичную смесь. Взбить венчиком или миксером до пузырьков и однородной структуры. Духовка разогрета ориентировочно до 180-200 град С.  Вылить наполнитель в оболочку и разложить по кругу половинки абрикосов. Внутри тоже узором разместить разрезанный абрикос. Запекать до готовности  примерно минут 30, золотистый цвет, края.
Посыпать ванильной сахарной пудрой, орешками.

Дать остыть и можно наслаждаться !

четверг, 2 февраля 2012 г.

Заварные пирожные

ПРОФИТРОЛИ

Ингредиенты теста
маргарин ( сливочное масло) - 100 гр
вода - 1 стакан кипятка
мука - 250-300 гр
5 яиц
Крем, например заварной
Приготовление
Маргарин или масло с водой закипятить до растворения. Всыпать муку, перемешать интенсивно. Охладить.  Взбить яйца отдельно и вливать в тесто постепенно, размешивая до эластичности. Может быть включатся не все яйца, но структура должна быть, чтобы лепёшка не очень растекалась. Выложить на смазанный противень ложкой на расстоянии друг от друга. Печь 5 мин  при температуре 200 гр С, потом снизить до 160-180 град С. Всего 30-35 мин. Духовку не открывать, в том числе несколько минут после выключения. Охладить, надрезать, начинить кремом, посыпать пудрой  или покрыть глазурью.
20-25 булок.
ПОСТНЫЕ заварные булки
1/2 стакана растительного масла
1 стакан воды
1 стакан муки
4 яйца
Приготовление
Масло и воду разогреть. Всыпать муку и остудить. Добавлять яйца постепенно перемешивая до эластичного. Лучше взбить яйца в одно целое и вливать постепенно.
Сформировать булки. Положить на смазанный противень на расстоянии друг от друга. Выпекать 10 мин 230 град С. Убавить до 160 и печь ещё 20 мин. Можно в бумажных формочках. Надрезать , начинить, посыпать пудрой или покрыть глазурью.
КРЕМЫ для наполнения
ЗАВАРНОЙ ванильный
1 стакан молока
200 гр сливочного масла
1 стакан сахара
2 желтка
2 стол.л. с верхом муки
ванилин -1-1,5 гр
Сахар залить полстаканом молока, довести до кипения. В другую половину молока всыпать муку, добавить желтки и размешать. Всё это медленно перелить в кипящее молоко, мешать, варить до загустения. Добавить масло. Надо выключить огонь под кремом и  размешать, взбить это масло до полного растворения, однороности. Дать олстыть, наполнить мешок или шприц и после этого наполнять эклеры или поставить в холодильник.
Примечание
Для того, чтобы крем был цветной, надо вместо молока использовать сок, например апельсиновый, вишнёвый. Тоже самое для случая непереносимости молока.
Если этого крема будет мало, то
ЛИМОННЫЙ крем
Сок 2 лимонов ( до чашки, можно разбавить яблочным, водой)
крахмал - 2 стол. л.
сахар - 100-150 гр
желток - 1-2 шт (да можно и яйцо)
сливочного масла от 1 стол.л. до 100 гр - на любителя.
ванилин 1 гр - не обязательно
Смешать и взбить ингредиенты. Поставить на  медленный огонь, взбивать первое время, чтобы яйца не свернулись комками (для этого годится вилка). Помешивать до загустения.
В конце, после выключения, добавить масло, взбить до растворения, однородности.
ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ

состав
100-120 гр сахара
2 апельсина, 1 лимон (3 цитрусовых фрукта по-любому)
1 стол л крахмала с горкой
масло сливочное - 100 гр
3 яйца
приготовлениеНатереть на тёрке кожуру с цитрусовых без нажима. Разрезать на 2-4 части и выдавить сок. Жидкости можно добавить в виде 50 гр воды или яблочного (любого) сока. Сложить в эту же кастрюлю масло, крахмал, поставить на огонь и размешивать, даже взбивать интенсивно, для чего подходит вилка. Огонь снизить, взбивать, мешать до загустения. Прдварительно в отдельной миске должны быть взбиты 3 яйца. Вливать струйкой в крем и интенсивно взбивать, чтобы не свернулось. Когда загустеет, готово, выключить. Для уверенности в загустении можно всыпать в процессе варки, перед яйцами 3-4 гр желатина. Сделать разрез  в  пирожном и  наполнить чайной ложкой или кондитерским наконечником. Посыпать пудрой сахарной или покрыть глазурью.
ПИРОЖНОЕ "ШУ"
(то же самое)
С МАЛИНОВЫМ Муссом
Состав
заварного теста - полкило
Поллитра сливок, жирность 33%
400 гр малины - свежей или мороженой
150 гр сахара
желатина 10 гр
Рецепт.
Малину протереть через сито, а сливки взбить с сахаром. Желатину дать набухнуть, залив на время кипятком. Потом растопить, добавить в пюре. Добавить сливки и поставить для лёгкого застывания в холодильник. Сделать кондитерский мешок с крупным наконечником, наполнить заварным кремом и выпечь на противне маленькие шарики из теста на расстоянии друг от друга. Температурный режим - 220 град в течении 5 мин. Потом снизить до 160-180 С. Выпекать 35 мин.  Дать остыть прямо в духовке, открывать нельзя, и наполнить муссом.  Окунуть вершинки в растопленный шоколад, гразурь или просто посыпать ванильной сахарной пудрой.
Приятного аппетита !


КЕКСЫ с НАСЫПКОЙ

Кексы  НАСЫПНЫЕ с НАЧИНКОЙ


На 10 шт, формочки диаметром 7-8 см
Ингредиенты
мука - 140 гр
полпачки маргарина (сливочного масла), примерно 80-100 гр
2 яйца взбить с
4 стол л. сахара (80 гр)
специи - корица или ванилин - по щепотке
разрыхлитель - сода + лимонная кислота - 1 ч.л. смеси
капнуть воды, столько, чтобы хорошо прошипело, т.е. погасить соду
разбавить - вода, сок , а лучше кефир
Начинка
повидло или варенье, а также подходят сухофрукты типа финики, курага, чернослив,- полчашки
Насыпка
4 стол.л. муки
4 стол.л. сахара
сливочное масло - 2 стол.л.
Приготовление
Замесить кексовое тесто из ингредиентов. В муку добавить разрыхлитель, погасить,  масло (маргарин), порубить. Перемешать и растереть всё. Яйца взбить с сахаром. Сделать насыпку. Смешать ингредиенты, растереть до крошки ложкой.
Разогреть духовку до 180 град С. Смазать 10 формочек, положить на дно каждой 1 стол.л. теста. Затем разложить по формочкам начинку, по чайной ложке, понемногу. Сверху чайной ложкой засыпать варенье (начинку) насыпкой. Выпекать до золотистого цвета и готовности. При 200-210 град это 18 мин. Просто  присматривать в конце.


Приятного чаепития !

А также аппетита ! Вкусно !